🐟 海鮮丼の写真を撮ったけど、肝心なことが何も伝わらない
今回の主役は海鮮丼である。
まぐろ、サーモン、ぶりらしきお刺身、えび、しそ、ねぎ、そして真ん中には堂々たる卵黄。
なかなか立派な海鮮丼ができた。
しかも今回は、いつもの海鮮丼とは少し違う。
九州の甘い醤油とかぼす胡椒で食べるのである。
これが今回の最大のポイントであり、私としてはぜひとも声を大にして伝えたい部分なのだが、写真を見ていただきたい。
まったく分からない。
当然である。
醤油の味も、かぼす胡椒の香りも、写真には写らない。
写真に写っているのは、魚と卵黄と、やたらたくさんの小鉢と、なぜか隣にそびえ立っているパフェだけである。
「九州の甘い醤油を使いました！」
と言われても、写真を見た人は「そうですか」としか言いようがない。
なんなら普通の醤油を使った海鮮丼の写真と並べても、見分けられる人はまずいないと思う。
私は普段、盛り付けで料理をおいしそうに見せることにそれなりの情熱を注いでいる。
色の組み合わせを考えたり、器を選んだり、食材の向きを調整したり。
しかし今回ばかりは、視覚表現の限界にぶつかった。
甘い醤油を甘そうに盛り付ける方法が分からない。
かぼす胡椒をかぼす胡椒らしく見せる方法も分からない。
というか、かぼす胡椒をどうやって盛り付ければいいのか。
最終的に、いつも通りお刺身をきれいに並べて卵黄を落とした。
私の盛り付け技術、調味料の前では無力。
せめて文章で説明しようと思って、こうしてブログを書いている。
料理写真の解説ブログなのに、写真に写っていないものの話から始まってしまった。
前途多難である。
🍊 九州の甘い醤油とかぼす胡椒、なかなか罪深い組み合わせ
九州の甘い醤油が好きである。
もちろん九州の醤油にも地域やメーカーによっていろいろな種類があるのだが、あの甘みのある醤油は、お刺身に合わせると実においしい。
普通の醤油で食べるお刺身も大好きだけれど、甘い醤油を使うと、また違ったおいしさになる。
魚の脂や旨みと醤油の甘みが合わさって、口の中がちょっとにぎやかになる。
そこに、かぼす胡椒。
柚子胡椒のかぼす版、と言えばイメージしやすいだろうか。
かぼすの爽やかな香りと唐辛子の辛みが加わると、甘い醤油だけでは出せない、きりっとした後味になる。
甘い。旨い。辛い。爽やか。
味覚の四者会談である。
しかも全員、意見が一致している。
これは素晴らしい。
お刺身を食べるとき、醤油とわさびの組み合わせはもちろん王道だと思う。
でも、たまにはこういう変化球もいい。
特に海鮮丼は、ごはんとお刺身を一緒に食べる料理なので、甘い醤油の存在感がなかなか頼もしい。
卵黄を崩せば、さらにまろやかさも加わる。
甘い醤油、かぼす胡椒、卵黄。
全員がそれぞれ仕事をしている。
一方、私は何をしたかというと、買ってきた調味料を出しただけである。
調味料メーカーの皆さんが一生懸命研究して作ってくれた味を、さも自分の手柄のように語っている。
料理好きとしてのプライドはないのか。
ある。
だからこそ、おいしいものは積極的に使うのである。
非常に都合のいいプライドである。
🍚 海鮮丼は、魚を食べる料理であり米を食べる料理でもある
私はお米が好きだ。
かなり好きだ。
寿司も好きだし、海鮮丼も好きだし、おにぎりも好きだし、炊き込みごはんも好きだ。
おそらく米という食材に対して、かなり寛容な人間だと思う。
そして海鮮丼は、その米をおいしく食べるための料理としても非常に優秀である。
お刺身だけを食べてもおいしい。
ごはんだけを食べてもおいしい。
それを一緒に食べると、さらにおいしい。
人類はよくこの組み合わせを思いついたものだと思う。
今回の海鮮丼は、丸い器ではなく、曲げわっぱのような木製の器に盛り付けてみた。
お刺身の赤、ピンク、オレンジ、白。
そこに緑のしそやねぎを添え、中央に卵黄を置く。
卵黄というものは、本当に便利である。
真ん中に置くだけで「ここが中心です」と主張してくれる。
まるで料理界の生徒会長。
しかも見た目だけではなく、崩して食べるとちゃんとおいしい。
仕事ができすぎる。
ただし、ここで問題がある。
私の海鮮丼は、お刺身をたくさん並べたくなるあまり、ごはんが見えなくなりがちなのだ。
写真を見ても、ほぼ魚しか見えない。
ごはんはどこへ行った。
いる。
ちゃんと下にいる。
ただ、完全に隠れている。
まるで舞台の裏方スタッフである。
主役を支えているのに、誰にも見てもらえない。
しかし私は知っている。
この海鮮丼を本当に成立させているのは、下にいる米なのだ。
甘い醤油がしみたごはんを、お刺身と一緒に口へ運ぶ。
これがたまらない。
お刺身が主役だと思わせておいて、最後に米がすべてを持っていく。
私の食卓ではよくあることである。
🥢 海鮮丼だけで十分なのに、小鉢が増殖していく
さて、海鮮丼ができた。
これに豚汁でも添えれば、十分立派なお昼ごはんである。
ところが写真を見ていただきたい。
小鉢が多い。
非常に多い。
豚汁に、魚の煮付けらしき一品。
きのこのおかず。
キャベツの和え物。
冷奴。
オクラのおかか和え。
ブロッコリーと卵のサラダ。
塩昆布を使った野菜の小鉢。
もはや海鮮丼の周囲に、小鉢の住宅街が形成されている。
私はどうも、ひとつの料理を完成させると、その周りに何かを置きたくなる性分らしい。
海鮮丼ができる。
「ちょっと野菜が欲しいな」
野菜の小鉢を作る。
「冷たいものがあるといいな」
冷奴を出す。
「温かいものも欲しいな」
豚汁を作る。
「もう少し違う味も欲しいな」
別のおかずを追加する。
こうして、当初の予定にはなかった料理が次々と増えていく。
恐ろしいのは、ひとつひとつの判断にはそれなりに理由があることだ。
全部、必要だと思って作っている。
しかし完成した食卓を上から撮影すると、明らかに何かがおかしい。
海鮮丼の周囲を、八方から小鉢が包囲している。
逃げ道がない。
海鮮丼、完全包囲。
ただ、こういう小鉢の多い食卓は食べていて楽しい。
海鮮丼をひと口食べて、豚汁を飲む。
きのこのおかずをつまんで、また海鮮丼に戻る。
冷奴で口をさっぱりさせて、ブロッコリーのサラダを食べる。
味の違う料理が少しずつあると、食事の途中で何度も気分が変わる。
ひと皿を食べ終える前に、別の料理へ寄り道できる。
食卓の中で食べ歩きをしているようなものである。
ただし、全部自分で作っている。
食べ歩きというより、自作自演のフードフェスである。
🍇 海鮮丼の隣にパフェがあることについて、説明責任を果たしたい
今回もパフェがある。
海鮮丼の隣に。
しかも、なかなか立派なパフェである。
赤と緑のぶどう、洋梨、冷凍イチゴ、グラノーラ。
グラスの上には果物が大きく突き出していて、なかなかの存在感を放っている。
特にぶどうがすごい。
グラスの中だけでは収まりきらず、外にも進出している。
パフェというより、ぶどうの勢力拡大である。
私は果物が大好きなので、パフェを作るとついつい果物をたくさん入れたくなる。
しかし果物を増やすと、当然ながらグラスの中がいっぱいになる。
そこで上に盛る。
上に盛ると、今度はバランスが難しくなる。
なんとか立たせる。
すると写真のようになる。
もはや建築である。
パフェグラスという限られた土地に、いかに多くの果物を建設するか。
容積率という概念を完全に無視した果物タワー。
それでも、赤いぶどうと緑のぶどうの色合いはきれいだし、果物の断面もおいしそうだし、グラノーラの食感も楽しめる。
なかなか満足度の高い仕上がりになった。
ただ、ひとつだけ疑問が残る。
なぜ海鮮丼の日にパフェなのか。
これについては、私にも明確な答えがない。
海鮮丼が食べたかった。
パフェも食べたかった。
以上である。
そこに献立としての一貫性を求められても困る。
和食と洋菓子の組み合わせがどうとか、味の流れがどうとか、そういう難しい話ではない。
食べたいものがふたつあったので、両方作った。
大人の財力と自由を、かなり小規模なところで行使している。
📸 写真に写るものと、写らないものがある
今回の写真は、いつもより少し引いた位置からも撮ってみた。
窓際の明るい食卓に、木製のトレー。
たくさんの小鉢と、中央に置いた海鮮丼。
隣にはフルーツたっぷりのパフェ。
こうして見ると、なかなかにぎやかな食卓である。
特に海鮮丼は、お刺身の色が鮮やかなので、食卓の中心に置くとよく映える。
木製の器もいい仕事をしている。
一方、小鉢はそれぞれ形も色も違う器を使っている。
黒、白、緑、透明なガラス。
器が全部同じだと整った印象になるけれど、違う器を組み合わせると、ちょっとしたお店の定食のような楽しさが出る。
私が目指しているのは、かしこまった高級料理店というより、ちょっと人気のあるカフェのお昼ごはんである。
メニューを開いたら、
「本日のごほうびランチ」
などと書いてありそうな感じ。
ただし実際にお店で出そうとしたら、原価計算で経営者が頭を抱えると思う。
刺身の種類が多い。
小鉢も多い。
パフェまで付いている。
これをいくらで売ればいいのか。
私には分からない。
そもそも二人分しか作っていないので、商売として成立する気配がない。
趣味でよかった。
そして、これだけいろいろなものを盛り付けて写真を撮っているのに、今回いちばん伝えたい「九州の甘い醤油とかぼす胡椒」は、相変わらず写真には写っていない。
見た目の主役はお刺身。
味の主役は調味料。
写真のインパクトはパフェ。
なんだか、全員が別々の方向を向いている。
それでも食卓としては、ちゃんとまとまっているのだから不思議である。
🍽️ 結局、海鮮丼を食べたかっただけなのに
こうして今回の食卓を振り返ってみる。
最初の目的は、九州の甘い醤油とかぼす胡椒で海鮮丼を食べることだった。
それだけだった。
本当に、それだけだった。
ところが完成したのは、何種類ものお刺身を使った海鮮丼に、豚汁と小鉢がずらりと並び、さらに巨大なフルーツパフェまで付いたランチである。
どうしてこうなった。
とはいえ、海鮮丼はおいしかった。
甘い醤油とかぼす胡椒の組み合わせは、やっぱりよかった。
お刺身と卵黄とごはんの相性も抜群だった。
小鉢もそれぞれおいしくできたし、パフェも果物たっぷりで大満足。
料理そのものには、特に反省点がない。
問題があるとすれば、毎回こうして品数が増えていく私の計画性の方である。
私はたぶん、料理を作るときに「何を作るか」は考えているけれど、「どこでやめるか」はあまり考えていない。
始めるのは得意。
終わらせるのが苦手。
仕事だったら、なかなか厄介なタイプである。
しかし幸いなことに、これは仕事ではなく趣味だ。
誰にも納期を決められていないし、品数の上限も設定されていない。
だから今日も、食べたいものを作って、好きな器に盛り付けて、写真を撮る。
そして写真を見返しながら思う。
「今回の海鮮丼、なかなかおいしそうに撮れたな」
そのあと、もうひとつ思う。
「でも、甘い醤油とかぼす胡椒のことは全然伝わらんな」
仕方がない。
味覚を写真に記録できる技術が開発されるまでは、文章で説明するしかないのである。
というわけで、改めて申し上げたい。
今回の海鮮丼は、九州の甘い醤油とかぼす胡椒で食べました。
おいしかったです。
ここまで長々と書いて、結論が二行で済んでしまった。
ブログというものは難しい。
